A casa serve, de entrada, o carpaccio de polvo ao vinagrete de gengibre e laranja, folhas frisée e aceto balsâmico, ou a salada gourmande, composta de radicchio, endívias, rúcula e agrião, tomate seco, aspargos, coração de alcachofra, mozarela de búfala ao molho de azeite e limão. Folha de S.Paulo, 02/03/2010
Cardamomo, água de flor de laranjeira, wasabi e até aceto balsâmico fazem parte do arsenal do mixólogo, assim como técnicas trazidas da cozinha molecular de Ferran Adrià. Folha de S.Paulo, 14/08/2009